กะปิคลองโคน

18 พ.ค. 2561 3,040
กะปิ แม้ว่าจะมีหน้าตาไม่สวยงามนัก แต่ก็เป็นพระเอกของน้ำพริกก็ว่าได้ กะปิที่ทุกคนเห็นเป็นก้อนสีม่วงๆ แท้ที่จริงแล้วเคยเป็น “เคย” มาก่อน เคยเป็นสัตว์น้ำเค็มรูปร่างคล้ายกุ้งแต่มีขนาดเล็กมาก ตัวใส ตาดำ บางคนเรียกว่า “เคยตาดำ” ซึ่งนำมาทำกะปิได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม เคยจะชุกชุมมากในหน้าฝน จึงเป็นช่วงเวลาที่ชาวบ้านจะจับเคยโดยการใช้อวนตาข่ายดักเคยในทะเลห่างจากชายฝั่งประมาณ 1-3 กิโลเมตร เมื่อได้เคยมาแล้วชาวบ้านจะนำเคยมาล้างให้สะอาด หลังจากนั้นจึงนำมาคลุกเกลือสมุทรคุณภาพดี และจึงนำไปตากแดดและต้องพลิกอยู่ตลอดประมาณ 3-5 วัน เคยที่สีออกส้มๆ ก็จะกลายเป็นสีม่วงๆ ดำๆ เพราะแสงแดด ถ้าหากช่วงนั้นมีแดดน้อยจะทำให้กะปิที่ได้มีรสชาติเค็มขึ้น แต่ถ้าอยากให้กะปิมีความหอมคลุ้งไปทั่วเมื่อย่างแล้ว จะต้องหมักไว้ในโอ่งหรือถังที่สะอาด ประมาณ 15 วัน ถึง 1 เดือน เห็นได้ว่าสภาพอากาศมีผลโดยตรงต่อการได้กะปิที่อร่อยและมีสีสวย ซึ่งสอดคล้องกับวิถีชีวิตของผู้คนที่มีการหล่อเลี้ยงชีวิตโดยการมีปฏิสัมพันธ์กับธรรมชาติ

ดาวน์โหลดไฟล์แนบ

ไฟล์แนบ ขนาดไฟล์
_.pdf 1.44 MB
Khlong_Khon_ENG.pdf 1.41 MB

บทความอื่นๆที่เกี่ยว

สูตร ทับทิมกรอบ

มีรสหวานนำ ตามด้วยความมันจากกะทิและแห้ว

More...

สูตร ข้าวเหนียวมะม่วง

รสหวานนำตามด้วยความมันและเค็มจากกะทิ

More...

ข้าวเหนียวมะม่วง

จับคู่ความต่างให้กลายเป็นความอร่อย

More...

ทับทิมกรอบ

หวานหอมชื่นใจ ของหวานไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก

More...